Schaschlik Marinaden Rezepte, die einfach nachzumachen sind.
Die 10 besten Schaschlik Marinaden
4cm große Würfel sind die perfekte Größe damit das Fleisch gut mariniert ist und auch beim Grillen zeitnah durch ist. Zum Aufspießen eignen sich die breiteren Spieße. (Adana Kebap Spieße, Schampura auch genannt)
Welches Fleisch für Schaschlik?
Egal welches Tier ob Schwein, Lamm oder Rind, aber es wird meistens der Nacken oder Rücken verwendet. Es muss eben Fett dran haben, damit das Fleisch saftig ist. Mit magerem Fleischsorten funktioniert es nicht.
Vom Hähnchen oder allgemein Geflügel nimmt man die Schenkel und entfernt die Knochen. Bitte nicht die Haut entfernen sonst wird es trocken.
Ich habe die leckersten und einfachsten praxiserprobten Marinaden aufgeschrieben, die du ganz leicht nachmachen kannst.
Wichtig: Für den „diesen einen“ Schaschlik Duft braucht man ordentlich Zwiebeln!
Die Angaben sind ungefähr auf 2-3 kg Fleischmasse. Das Augenmaß wird schon verraten, ob es reicht. Noch ein besonderer Tipp – Im Vakuum zieht die Marinade besser ein. Wenn du öfters Schaschlik machst, hol dir einen Vakuum-Gerät Set und so spart man auch an der Marinade.
Rezepte
1. Schaschlik Essig Marinade – für Schweinefleisch
- 1kg Zwiebeln
- 3 EL Essig
- Prise Zucker
- Halbes Glas (ca. 125ml) kaltes Wasser oder Sprudel
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, leicht auspressen und mit Salz, Pfeffer, Zucker vermengen. Wasser und Essig hinterher. Gut vermischen und dann das Schweinefleisch mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
2. Aromatische Mayo Marinade
- 1kg Zwiebeln
- 300ml Mayo
- Halber TL Pfeffer
- 1 EL Korianderkörner gemörsert
- Prise Zucker
- 2TL Salz
Zubereitung: Zwiebeln in Ringe schneiden, leicht auspressen und mit den Gewürzen mischen. 5 Minuten stehen lassen und die Mayo hinzufügen.
3. Armenische Schaschlik Marinade
- 250ml neutrales Speiseöl
- 600g Zwiebeln
- 1 TL frischgemahlener Korianderkörner
- 1 TL Hmeli-Suneli
- 1/2 TL Paprika edelsüß oder scharf
- 2 TL Salz
- Prise Zucker
Zubereitung: Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Dazu alle Gewürze hineingeben und alles mit dem Öl plus Koriander vermengen.
4. Scharfe Schaschlik Marinade mit Adschika
- 300g Adschika
- Halbe Chillischote
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL frischgemahlene Korianderkörner
- 5 Pfefferkörner optional
- 2EL Zitronensaft
- 3 Zwiebeln oder 600g
- 1 TL Salz
- Prise Zucker
Zubereitung: Chillischote von Kernen befreien und klein hacken. Zwiebeln fein schneiden, mit Zitronensaft und den restlichen Gewürzen vermengen. Dazu noch Adschika Sauce und darin marinieren.
5. Soja-Honig-Knoblauch Marinade
- 200ml Sojasauce
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 EL Honig
- 30ml Speiseöl
- 1 TL frisch gemörserter Koriander
- 1/2 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz oder weniger
Zubereitung: Korianderkörner mörsern, Knoblauch pressen und alles mischen. Salz nach Gefühl dazugeben.
6. Kefir Fleisch Marinade
- 1kg Zwiebeln
- 300ml Kefir
- Ein paar Zweige Petersillie
- 4 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
Zubereitung: Alle großen Zutaten wie Zwiebeln, Knobi, Petersillie feinhacken und mit Kefir begießen. Mit Salz und Pfeffer vollenden.
7. Tomatensaft Marinade
- 1kg Zwiebeln
- 500ml Tomatensaft oder passierte Tomaten fein ungesalzen
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 TL gemahlener Lorbeerblätter
- 1 EL Öl
- Prise Zucker
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln würfeln, Gewürze fertig machen, Knoblauch pressen und mit dem Saft vermischen. Frische Tomaten oder geschälte Tomaten nicht mit dem Stabmixer verfeinern sondern etwas zerdrücken.
8. Marinade mit Ayran
- 600g Zwiebeln
- 250ml Ayran oder Joghurt mit Wasser
- 30ml neutrales Öl
- 1 EL Korianderkörner grob gemahlen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 EL Rosmarin
- 2 TL Salz
Zubereitung: Zwiebeln grob schneiden und etwas Saft ausdrücken, mit Gewürzen, Öl und Ayran vermischen.
9. Biermarinade
- 1 Flasche 0,5 helles Bier
- 3 oder mehr Stängel grüner Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- Saft einer halben Zitrone
- 2 TL Salz
- Prise Zucker
Zubereitung: Zwiebeln und Knobi feinhacken, Zitrone auspressen und alles vermischen.
10. Schnelle Mineralwasser Marinade
In einer Stunde kann man Schaschlik schon grillen, weil sie schnell wirkt.
- 1 Flasche mit viel Kohlensäure
- 500g Zwiebeln
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
Zubereitung: Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und mit den Gewürzen mischen. Anschließend Mineralwasser rein und bald kann gegrillt werden.
Die Schaschlik Marinaden sind ganz einfach und die Würze sollte man nach Geschmack machen. Bitte vorher probieren die Marinade diesen „Wumms“ hat, den man erwartet.
Wenn man aufgetautes Fleisch nutzt, was ich nicht empfehlen kann, bitte im Kühlschrank 24 Std. vor dem Marinieren auftauen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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