Hering ist ja auch etwas gesund, aber oft würde ich den nicht essen. Aber wenn man einen Fisch oder das Filet hat, mache ich eins von diesen Rezepten mit Matjes.
Matjes ist fettiger als der normale Hering, den man als ganzen Fisch bekommt und man muss nichts mehr ausnehmen.
Wenn in der Selbstbedienung keine Filets sind, im Mix Markt sind sie nicht so salzig, dann greift lieber auf die VICI Packungen „k kartoschke“ (dt. zu Kartoffeln). Die nordische Art ist zu salzlastig und würde sie erstmal paar Stunden in Wasser einweichen.
1. Hering im Pelzmantel (Seljodka Pod Shuboj)
Men Favorit – Hering im Pelzmantel – klassisches russisches Gericht und sehr einfach zu machen. Die Vorbereitung braucht die meiste Zeit.
Wem die Filets zu salzig sind, legt sie 3-4 Std. in klares Wasser bevor man sie verarbeitet.
Die Kartoffeln koche ich als Pellkartoffeln, so schmeckt es wirklich besser.
- hartgekochte Eier
- Pellkartoffeln
- 1-2 Pack Matjes
- gekochte Rote Beete
- bisschen Zwiebeln
- gekochte Karotte, muss aber nicht sein
- gute Mayo (selbstgemacht schmeckt mir nicht, also besser sind die mit 80% Fett und wenig Stärke)
Alle Schichten streicht man mit ordentlich Mayo ein. De erste Schicht muss für mich Kartoffel sein, weil sie den Saft vom Matjes aufsaugt und keine Suppe auf dem Grund der Schüssel legt. Da es ein Schichtsalat ist, wäre eine transparente Glasschüssel sehr passend.
- Schicht – geriebene Kartoffeln, die man vorher gepellt hat
- Schicht – geschnittene Matjes Filets
- Schicht – feine Zwiebelwürfel
- Schicht – geriebene Eier
- Schicht – geriebene Möhre
- Schicht – geriebene Rote Bete
2. gekochte Kartoffeln mit Matjesfilet und marinierte Zwiebeln
Zweites Essen ohne viel Aufwand – gekochte Kartoffeln und Heringsfilets mit marinierten Zwiebeln (Rezept hier).
Kartoffeln weich kochen, Dill und Butter drüber. Den Hering mit Zwiebeln aufm Teller drapieren. Schnell gemacht und mit wenig Aufwand.
3. Matjes Heringshappen auf Schwarzbrot
3. Matjes Brötchen oder Heringsfilet auf Schwarzbrot – dazu noch Remoulade und marinierte Zwiebeln. Geheimtipp: Borodinski Brot – es hat eine schöne Koriander-Note und passt auch zu gesalzenem Lachs grandios. Man kann es einfrieren und bei Bedarf auftauen.
